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關(guān)于啤酒釀造的流程細(xì)節(jié)一、粉碎 第一步就是先將麥芽粉碎好。 粉碎:顧名思義,粉碎,就是把麥芽放入粉碎機(jī)器進(jìn)行粉碎。 二、糖化 第二步,把粉碎完的麥芽投入糖化罐體,進(jìn)行糖化。 糖化:糖化就是利用麥芽中所含的各種水解酶,在適宜的條件下,將麥芽中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性低分子物質(zhì)。 三、過(guò)濾 第三步,以麥糟層為過(guò)濾層,循環(huán)澄清麥汁。 過(guò)濾:糖化結(jié)束后,麥芽中高分子物質(zhì)分解已經(jīng)完成,應(yīng)迅速將糖化醪中已經(jīng)溶解的可溶性物質(zhì)和不溶性物質(zhì)分離,以得到澄清麥汁。 四、煮沸 第四步,過(guò)濾完后的麥汁,打入煮沸罐,進(jìn)行煮沸。 煮沸:將麥汁加熱到100℃,煮沸一段時(shí)間,在煮沸過(guò)程中加入啤酒花。 五、回旋沉淀 第五步,煮沸完后,麥汁以切線與旋沉罐的方向,打入旋沉罐,進(jìn)行回旋沉淀,以達(dá)到熱凝固物析出沉淀的效果。 回旋沉淀:麥汁煮沸結(jié)束后,應(yīng)該盡快將麥汁中的熱凝固物進(jìn)行有效的分離,以獲得澄清的麥汁。 六、冷卻 第六步,麥汁通過(guò)板式換熱器進(jìn)行降溫。 冷卻:麥汁通過(guò)板式換熱器,將麥汁冷卻到工藝要求的發(fā)酵溫度。 七、發(fā)酵 第七步,將降溫完的麥汁打入發(fā)酵罐,添加酵母進(jìn)行發(fā)酵。 發(fā)酵:啤酒發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的生化和物質(zhì)轉(zhuǎn)化過(guò)程,酵母主要的代謝產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳,但也會(huì)形成一些列的發(fā)酵副產(chǎn)物,如醇類、酸類、酯類、酮類和硫化物等。這些發(fā)酵產(chǎn)物決定了啤酒的風(fēng)味、泡沫、色澤和穩(wěn)定性等各項(xiàng)理化性能,同時(shí)也賦予了啤酒典型的特色。 |