渾濁啤酒：是一種啤酒，這種啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌，濁度為2.0~5.0 EBC濁度單位的啤酒。

除非啤酒的風(fēng)格要求一定的渾濁（小麥啤酒、渾濁IPA、某些深色的啤酒外），其實啤酒還是以顏色、光澤、透亮度給予打分。

啤酒渾濁分為生物渾濁和非生物渾濁。

生物渾濁;

１、發(fā)酵過程污染了其他微生物，引起啤酒死滅溫度升高

2、成品啤酒滅菌Ｐｕ值太低，即殺菌機(jī)水溫低或有噴淋死角，未把酵母和污染菌殺死,對于生物渾濁我們可以通過嚴(yán)格的工藝衛(wèi)生完全可以避免。（如果出現(xiàn)生物渾濁，挺難挽回、就是啤酒染菌、啤酒變質(zhì)。解決辦法：把酒倒掉、做好衛(wèi)生從新來做）

非生物渾濁;

引起啤酒非生物混濁的物質(zhì)主要是蛋白質(zhì)、多肽、多酚、多糖及酒花樹脂等，其主要的混濁形式有蛋白質(zhì)-多酚混濁、糊精混濁、多糖與蛋白質(zhì)-多酚絡(luò)合沉淀、無機(jī)物沉淀、酒花樹脂混濁等。（歡迎大家咨詢啤酒設(shè)備：18853006189）

 1、蛋白質(zhì)、多酚混濁：

啤酒中蛋白質(zhì)主要來源于麥芽，導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生混濁的蛋白質(zhì)是醇溶蛋白和β-球蛋白；啤酒中多酚物質(zhì)來源于麥皮和酒花，導(dǎo)致啤酒產(chǎn)生混濁的多酚物質(zhì)主要是黃烷羥基衍生物類，其他酚類只有聚合成聚合物才能對啤酒混濁起作用；蛋白質(zhì)和多酚形成混濁物主要是在重金屬作用下氧化聚合而成的。

2、多糖混濁：

其主要表現(xiàn)為啤酒殺菌后產(chǎn)生混濁，而當(dāng)啤酒冷卻到常溫時又復(fù)溶，酒體變得清亮透明。其原因是啤酒中存在糊精或多糖晶體物質(zhì)。

3、無機(jī)物沉淀：

重金屬、硅氧化物、草酸鈣等，也是引起非生物混濁的因素。啤酒中的重金屬主要來源于水及管道容器中，引起混濁的原因有兩個：與蛋白質(zhì)及多酚的活性基團(tuán)整合形成沉淀；作為催化劑促進(jìn)蛋白質(zhì)-多酚氧化混濁。啤酒中的硅氧化物或硅酸鹽主要來源于麥皮、水及澄清劑、助濾劑，它們在啤酒儲存中形成膠團(tuán)，引起硅性沉淀。草酸鈣沉淀主要是由于釀造水、麥皮、糖化添加的石膏的Ca2+于發(fā)酵代謝中間產(chǎn)物草酸鈣反應(yīng)形成沉淀。

4、酒花樹脂混濁：

殺菌后啤酒液面上出現(xiàn)一層絮狀、絲狀褐色漂浮物小粒附在瓶脖上（俗稱“黑脖”），這主要是氧化酒花樹脂與蛋白質(zhì)的絡(luò)合物。

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