評價一種啤酒質(zhì)量的優(yōu)劣主要是從感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標和保質(zhì)期來評定，這些因素也構(gòu)成了啤酒的質(zhì)量指標。其中感官指標包括啤酒的清亮度、色度及生成的泡沫性、散發(fā)的香味和酒液的味道。啤酒的清亮度、色度、泡沫的持久性分別可通過各種化學(xué)、物理或生物方法進行測定，然而啤酒的風(fēng)味，口感不能充分測定，因此這些指標就需要經(jīng)適當培訓(xùn)或有此經(jīng)歷的品酒師進行感官分析而進行評定。啤酒的感官分析是指人類通過三種感覺器官（視覺器官、嗅覺器官、味覺器官）對特定啤酒進行外觀、香味、滋味等方面的品質(zhì)進行直觀的感覺，并參照相關(guān)的標準，對啤酒做出感官上的分析

（1）外觀：啤酒的清涼透明程度和有無明顯沉淀物質(zhì)是啤酒給消費者的第一印象，是反映啤酒質(zhì)量的一個重要的指標。要求啤酒清涼透明，無明顯的懸浮 物和沉淀物，濁度不得超過 1.0EBC 單位。 （啤酒清亮度范圍如下：渾濁 - 朦朧 - 暗淡 - 透明 - 明亮 - 清澈透亮）

（2）色度：啤酒的色度是視啤酒類型而定的，可用 EBC 比色計進行測量。（啤酒的顏色非常廣泛，一般分三大類，淡色—從稻草色至金黃色；濃色—從紅色至棕色：深色—從深棕色至墨黑色。）

（3）泡沫：當啤酒倒入干凈的杯中，應(yīng)當即刻有泡沫升起，這稱為啤酒的起泡性能。啤酒的泡沫應(yīng)潔白細膩，外觀呈奶油狀；泡體持久，并緩慢下落，在泡沫下將后杯壁上應(yīng)附著少量泡沫。根據(jù)優(yōu)質(zhì)啤酒標準，啤酒泡沫的持久時間應(yīng)在 210s 以上。 聽裝不少于180s。

（4）啤酒香氣：啤酒的香氣包括酒花香氣、麥芽香氣和發(fā)酵時產(chǎn)生的代謝 物質(zhì)香氣等。優(yōu)質(zhì)啤酒應(yīng)當有協(xié)調(diào)的香氣，并且酒花香氣明顯，無異香。

（5）酒體的口感：啤酒的口感要求酒體醇厚、口味純正，其主要取決于在啤酒發(fā)酵過程中蛋白降解產(chǎn)物的含量及麥汁濃度、發(fā)酵度、殘余浸出物有關(guān)。不同類型啤酒的口感也大不相同，在品評時應(yīng)根據(jù)啤酒類型品評啤酒的口感。

（6）爽口的苦味：啤酒中應(yīng)有一定的苦味，其主要來源于酒花中酮類物質(zhì)。啤酒的苦味應(yīng)使人感覺愉快，即當酒液喝入口中時感覺有爽快的苦味，咽下后，苦味應(yīng)很快消失，不發(fā)澀，感覺細膩。

（7）總體柔和，殺口：酒體柔和表示啤酒的各種香氣與各種味覺要相互協(xié)調(diào)，沒有不愉快的刺激感，飲后感到苦味協(xié)調(diào)、清爽、口感舒適，不能有甜味、怪味澀味、鐵腥味等。

其中啤酒的殺口表示飲用啤酒后，啤酒中溶解的大量二氧化碳物質(zhì)從口中分散逸出，并刺激舌頭上的味蕾，產(chǎn)生新鮮。刺激。舒適的感覺。啤酒的殺口感主要是有啤酒中得充分溶入的二氧化碳和某些物質(zhì)共同引起的，因此啤酒中的二氧化碳必須與酒液牢固結(jié)合，當啤酒注入杯中時不會很快逸出。由于啤酒的殺口感是在二氧化碳為主要影響下，多種物質(zhì)及條件協(xié)調(diào)而成的，是決定一種啤酒重要感官因素。